8月7日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第29期食品安全抽檢信息，組織對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、冷凍飲品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、調(diào)味品13大類(lèi)食品246批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、冷凍飲品、炒貨食品及堅(jiān)果制品4大類(lèi)8批次樣品不合格，檢出獸藥超標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

3批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題

3批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為何某華（身份證號(hào)350127********3912）銷(xiāo)售的黃鱔，黃某珂（身份證號(hào)350583********8916）銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；林某俤（身份證號(hào)350128********6316）銷(xiāo)售的鱸魚(yú)，1批次磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中魚(yú)類(lèi)的皮和肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌較廣譜、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用磺胺類(lèi)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，危害人體健康。

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為大荔華惠樂(lè)家生活超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西統(tǒng)領(lǐng)食品有限公司生產(chǎn)的（鑫統(tǒng)領(lǐng)＋圖形）牌堅(jiān)果咸味油茶（五仁咸），1批次霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市鄠邑區(qū)民樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱西安福瑞德食品飲料有限公司生產(chǎn)的（福瑞德+圖形）牌油茶（五仁咸），1批次菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生管控不徹底導(dǎo)致。霉菌超標(biāo)可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，并可能產(chǎn)生真菌毒素危害人體健康。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定n=5,c=2,m=10000，M=100000 CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為標(biāo)稱西安鐘樓冷飲食品有限公司委托漢中科潤(rùn)速凍食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鐘樓牌香芋雪糕，1批次蛋白質(zhì)不符合《冷凍飲品雪糕》（GB/T 31119-2014）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)安縣豐和購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司迎賓路店銷(xiāo)售的干炒瓜子，陜西安康天一超市管理有限公司銷(xiāo)售的散裝干炒瓜籽（黑），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

雪糕中的蛋白質(zhì)來(lái)源于雪糕中含蛋白質(zhì)的原料，比如牛奶、奶油等，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)?！独鋬鲲嬈费└狻罚℅B/T 31119-2014）中規(guī)定，雪糕中蛋白質(zhì)最低限量為0.8 g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照配方投料，或者為節(jié)約成本降低含蛋白質(zhì)原料的比例，另外也可能是企業(yè)對(duì)原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)的原料造成的。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類(lèi)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。

文章來(lái)源于食品伙伴網(wǎng)

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